美食不美第一季

好看。

好玩的纪录片。

第七集对比饺子，意大利饺子，中国饺子。

穿插着两位大厨的辩论，当然这只是形式。

重要的是，它在对比中讲述了故事，不是一些食物如何做，如何吃，有何新奇。

它的重点是，食物背后的故事，记忆，性格。

主持人多重文化背景的身份，使得故事有了丰富的不同角度。

第七集饺子里说，无论中国饺子还是意大利饺子，馄饨，小笼包，脐饺等等等等，吃起来都是“奶奶的味道”。

ok，我们福州的饺子，叫扁肉。

相较于主厨的餐桌，我喜欢这部片子，它更关于吃，更接地气，然后从美食聊到了种族，政治元素……第一，这部片子更多的讲食物而不是人，我常常边看边Yelp。

第二，好喜欢这个片子的开场，有一种美食圆舞曲的感觉！

第三，语言通俗易懂🙂仿佛就是我身边一个f-word不离口的朋友。

第四，David Cheng经常会说出我一个亚洲人的想法，就很奇妙。

尽管他在纽约出生长大，没有剩下太多的亚洲元素，但是文化，根源，真是深入骨髓。

E1. 最近跟pizza很有缘，之前去吃了一个dumbo那里的披萨，确实好吃！

然后同事带我去了一个他推荐的店，被他们一人一个披萨惊到了……看这一集的时候，整个就很想点达美乐来吃！

（我同事一定在默默的摇头）E2. Taco 看的我想念家附近的那家Casa Enrique 了。

其中那家fine dining的厨师在主厨的餐桌里有一集是关于他的。

E3. 讲了David Chung 和妈妈一起准备感恩节大餐，提到妈妈战胜病魔的事情，挺厉害的老太太。

E4. 越南菜，我也很喜欢！

至今吃过的最好吃的pho是在布里斯班，一家很小的店。

纽约也有很多越南菜，我家附近，公司附近都有常去常点的店，然而再也没找到布里斯班那个味道。

这集里面，还聊到移民，很多老移民感觉自己上了车，对新移民就有点……还有个越南老爷爷说什么感谢美国，给了机会……哈，反正要是个中国移民说这种话，我是不爱听的。

E5. 烧烤！

德州，韩国，中国，日本，讲了各种各样的烧烤！

说实话，前阵子我美国同事跟我说他晚饭吃了Chinese Barbecue，我真没反应过来那是啥 😂 韩国和日本的烧烤一直是我的爱，时不时要去光顾一下的。

中国那段，我对驴肉这一段没有那么反感，第一，我也没吃过，并且不太想吃驴肉。

第二，澳洲人叫我吃袋鼠肉时，我也这个反应，挺正常。

烤鸭那段，只能用口水淌淌滴来形容了。

等我回国，一定要去一趟全聚德！

E6. 炸鸡，时不时就想吃一吃的神奇食物。

确实，我觉得KFC在中国做的比麦当劳好，麦当劳的鸡翅太难吃了。

炸鸡在美国貌似是一个很敏感的话题，牵涉了种族问题。

我们来自于一个团结，同种族多民族社会的人，说话时不会考虑太多的，在美国确实感觉大家讲话都很谨慎，有一些雷区大家都不会碰触。

E7. 这一集简直太犀利了，把系统化的种族歧视直接摊在台面上。

其中几个美国人，用着傲慢的态度，对中国餐厅大放厥词，殊不知自己吃的有瘦肉精的牛肉，有大量MSG的垃圾食品，这不是racism是什么。

最后诚如影片中所说的，更可悲的是，亚洲人不能公开的表达对自己食物的热爱，对自己文化的认同。

确实，我也在我身边的，早年出国的中国人身上看到这一点，对”融入”美国的迫切，对自己文化的词汇啊，可怜。

我个人，从不觉得我爱吃炒饭就比爱吃披萨低级，也从不觉得跟白人玩在一起显得我很有层次，我觉得因为我搬来美国生活的时候，中国已经强大了，我不仅对美国没有敬畏之心，反而有鄙视之意。

所以我很认同经济是第一要务，当你经济地位足够强的时候，你会发现文化也能走出去了，美食也能被认可了，国际上也有话语权了。

这从来就是个现实的世界，谁兜里钱多，谁说话大声，谁拳头大，谁有底气。

所以，要加油！

E8. 意大利饺子 vs. 中国小笼包，饺子，生煎，锅贴。

作为上海人，意大利饺子sucks🙂，鼎泰丰只能叫彩色小包子。

我经常科普我的外国朋友们，鼎泰丰做的不是小笼包。

David Chang可太会吃了，这也是我喜欢这个片子的原因，它很深入的去当地餐馆，路边，甚至居民家里，去发现某种食物的真正形态，而不是在fine dining restaurant用刀叉来解剖一颗小笼包。

短评又写不下了。。。

上上周五到上周二趁着做饭吃饭健身摸鱼的时间刷完的纪录片，看了之后一直对身边的朋友强推。

前几集拍的还束手束脚小心翼翼各种注意政治正确的，后几集渐入佳境，最后两集David Chang终于直抒胸臆，表达了他一直想表达的。

感谢对中餐的理解，这大概是我看到的第一个面向美国人的节目中，实事求是的告诉观众，中国很大，中餐的范围很广，我们有宫廷宴，也有街边摊，远不是General Chicken可以代表的。

最后一集中西餐之间的debate（主要是中餐和意大利菜），也是很客观的观点：没有谁的食物比谁的更高尚，人类在不同地区不同时间不同文明中产生了有共同之处的食物，是一种美妙的巧合。

最后再回到题目，为什么是Ugly Delicious？

因为比萨饼、塔可、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒面，都是美国常见的快餐，不贵，省事儿省时。

他们的对立面是Fine Dining, 是前菜、正餐、甜点一应俱全的法国菜、是有着装要求的米其林餐厅。

他们的根在五湖四海，却又在美国有了独特的发展。

不要因为他们便宜，因为他们常出现于街边的餐车、超市的冰柜、装潢简陋的小店就轻视他们，他们也有自己的文化，背后有着不亚于法餐的历史。

如果不能了解他们，至少试着学会尊重他们。

才看完第二集，太强的价值观输入略令人反感啊...为什么评分这么高！

说到具体的食物的时候，不可避免的会有刻板印象，为什么pizza和taco待遇相差那么多，仿佛就要把pizza拉下神坛（那还是你意大利老祖宗，人家设立一个传统pizza协会就不思进取似的），仿佛就要替taco正名（说着什么taco其实不是Taco Bell里那样的，再找来几个原始场景镜头，又何尝不是从居高临下的角度压制，还不是意识形态领域斗争）用食物来讨论政治，大大的狡猾。

不论是什么文化传统的代表食物，都有兢兢业业的手工人，也有追求效率管理的大企业，都有坚持传统的原教旨，也有求新求异的冒险家。

如果对待两种食物，侧重点却不一样，反而是对食物本身不尊重吧。

嗯...一点看法，很不成熟。

这部片去年就听说，时隔一年终于看完了！

看完才发现这不是想象中的美食纪录片啊，而是一场以食物为线索的美国文化探讨。

这位看起来贱贱的韩裔美籍明星厨师David Chang带领大家，去发现美国餐饮界的当代风貌以及历史形成渊源；同时片子也是这位亚裔厨师，在一个多元文化融合但白人仍然处于社会主流地位的国度，在寻找味觉身份的认同。

谈论美国饮食，和正宗基本无关，更多的本土化，是移民的本地适应，以及他们所带去的饮食的融合、变化甚至创新，在历史长河中逐渐形成新的风格和流派，也最终造就了文化的多样。

归根结底，兼容并包在当今这个时代是如此的重要，但又时而令人困惑，我是谁，我来自哪里，我将要去哪，这些终极问题会一直如影随形，提醒你去叩问。

当然，作为一部讲食物的片子，食物本身看起来还是挺吸引人的，深夜看的话，恐怕会忍不住想叫个披萨或炸鸡的外卖吃，尤其对于那些没尝试过的食物以及隐秘的小店，看完也还是会被种个草。

就算那个著名的左宗棠鸡，在中国找不到的一种中国式食物，看完真得也很想试一下。

每次David狼吞虎咽吃东西的场面，看起来可真香呢，但我总觉得他对好吃的理解令我有点费解，因为每次他都说这是他吃过的最好吃的食物之一。。。

而且有时候他脾气上来口无遮拦非要争个鱼死网破的样子，看着可真想抽他的。

不过恐怕也正是他这种喜欢追根究底决不妥协的态度，才能让很多尖锐的社会问题显露出来，并且他所代表的亚裔一族，才能在美国社会不断争取地位，让非主流的移民饮食文化获得尊重和肯定。

这部片子的制作和创意实在值得夸赞，比如包馅这集，以一场东西辩论的形式展开，看起来相当有趣，最后一集特别版，跑到左宗棠的故乡来寻根，看的实在叫人23333啊。

店铺推荐01 法兰克皮皮 Frank PEPE Pizzeria Napolitano02 托托诺披萨店 Totonno Pizzeria Napolitano03 达美乐披萨 Dominick’s Pizzeria04 维拉拿坡里披萨店 VERA PIZZA05 阿迪罗披萨店 ATTILIO’S PIZZERIA06 比斯特餐厅 Baest摘录01 我喜欢在厨房里，与人共事的那种手足情谊，我感觉就像是一群不与他人和流的人，我进入美食行业正是因为这个原因，我想就像是一种叛逆和桀骜不驯，通过食物表达不羁的情感。

有种近似疯狂和一分为二的个性，他们出了厨房之后，几乎生活不能自理。

但在厨房里就像是一支特警部队，像训练有素的刺客。

02 当你置身某个地方的时候，我喜欢正宗的东西，我在意大利时候，我会尝试意大利食品。

但是美国是一个文化大熔炉，跟其他菜系融合在一起并没有错。

03 对于有好手艺的人来说，有创造力是一个好事情，如果你有基础知识，如果你非常谙熟自己的职业，你就可以去探索，尝试其他的东西。

04 但是要去改变，挑战传统，这会让人们不快。

人们讨厌改变。

05 叙述故事时的真实性于我而言很重要，但是食物是否正宗并不那么重要，任何向你传授正宗美食经验的人，或许他们都不认为自己是正宗的。

说一样东西很正宗是化繁为简的说法。

当你尝试寻找属于自己的方式时，有些东西就会变得与众不同。

想要做正宗的美食，那一开始就别想着这是正宗的。

06 特别是在披萨届有一个重大的误区，就是最具意大利风格，但是如果你只是关注过去是怎么做的，或者应该怎么做才对，那么就会让自己固步自封。

如果你要做正宗的拿坡里披萨，你就必须从坎帕尼亚地区进口水牛奶莫扎瑞拉乳酪，那制定这条规则的人，明显可以从水牛奶莫扎瑞拉乳酪出口中获益，那样的话又怎么能说新鲜是重中之重呢？

如果想追求新鲜，我们必须亲手做，所有事情要遵循特定的方法，都必须坚持那种方法，这种思想真的激发了我去不断改变，去说“我认为可以做得更好”。

07 我是你所遇见过的最大的假内行，但是我讨厌精英主义，还有笼统的假内行，我讨厌别人告诉我，我不能喜欢什么，你不能这么做。

我去你的，我偏要这么做。

08 我觉得正宗像是极权主义的一种状态，是一种被过誉的概念，但是却没有受到足够的监管，如果真要打破砂锅问到底，想知道为什么意大利的食物这么美味，那是因为你身临其境，风土人情让一切变得不同，有微生物方面的因素，还有当地的人，气息，这一切造就了味道。

并不是说我憎恨正宗，我憎恨的是人们一心只追求正宗。

09 一切都是从模仿开始的，无一例外。

音乐，美食，一切都是从复制开始的，但我认为日本擅长于借鉴，然后把它内化为自己的东西，进而变成原创。

10 好披萨吃起来味道相似。

感受相较于介绍美食，更多的是对于文化交融后正宗性的探讨，不同文化下的美食在传入他国时，会融合当地的文化与习惯，最终逐渐演变成了一个新的存在。

但是我们要说它是不好吃的吗？

我们很难判定什么是真正的正宗，是原材料必须进口还是做法必须完全相同，改良后更符合当地口味的美食难道就是奇怪的存在吗？

我们各自拥有属于自己独一无二的成长经历，我们的习惯和口味各不相同，但是相对于美食的正宗性，我更确定的是，每个人拥有对自己喜欢的食物的认同权利，我们可以说我们不喜欢某种食物，但我们无法为他人定义选择，告诉对方，你不能这么做，或是不能喜欢，因为它是不正宗的。

万物没有一个绝对的标准。

在这场美食文化的“争夺战”里，到底意大利菜正宗，还是意大利式美国菜更正宗，每个人都有自己的见解。

我们能做的，更多的是了解美食背后的文化，两者都去体验一下，最终选择符合自己喜好的，就好了。

别的，谁能决定呢？

（标题苦手）参考网址：The Restaurants of Netflix's Ugly DeliciousCau Ba Quan用Google map这样打进去找这个地方就行。

胡志明第一区靠河边的一个小独栋。

照着Google map上别人拍的外观照找，挺好找的。

2019-04-282019-05-05 去了越南，之前没想到这一茬的，最后一个在胡志明的晚上突然想起来David Chang好像有一集找了个越南厨师，马上找着去吃。

菜单的封面点了Chef's signature就是剧里提到的cajun-viet风味的大头虾。

说实话，我不喜欢大头虾这个品种，且挺难入味的，但是食材还算新鲜，肉质紧实。

最重要的是那个Cajun-Viet的酱汁搭配现烤的面包真的似神仙了，我好喜欢这个味道！

蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。

里面还加了点香肠和玉米，啊，都是我喜欢的食材。

就是这个惹！

菜单上还有其他的海鲜，比如蟹什么的还另点了一个asparagus w/ beef一个炸tofu一个pork ribs。

炸豆腐的摆盘很不street food了，一个小小圆圆日本豆腐上都小心的在中间撒了淋过酱汁的葱花。

吃了将近690k越南盾，两个人算下来也200人民币了。

其实作为street food并不特别便宜大碗。

这部“纪录片”的立意很好，试图从有代表性的家常厨房菜色出发，展现不同文化之间既互相碰撞又互相融合的故事。

很少有高大上的菜式，即使有往往也是从家常菜演化来的（NOMA就不提了，至于中华宫廷菜……呵呵），多半是家常也在烹煮的，诸如TACO、烤肉、小龙虾、包子饺子意大利饺子等等。

韩裔主持David Chang是知名饭店创始人+厨师，作为少数族裔主持起来话题没有太多禁忌，必要时候自黑也更容易在“安全范围”。

这是节目的成功之处。

以至于刚播出的时候很多人高喊吊打“舌尖上的中国三”。

其实，如果以“舌尖”为标准，这部纪录片也远远称不上好。

一、食物。

如果你是一个吃货，并且期望看到的是一部美食纪录片，这部片子很可能会让你失望——当然你也可以说你是一个脱离了低级趣味，在意文化多过美食的高级吃货。

同《舌尖上的中国》以美食承载中国人的生活不同，《美食不美》虽然同样是以美食承载文化，但故事的中心始终没有回到食物上来。

重点是：尬聊——关于文化的尬聊。

二、尬聊。

在片中的多数时间，你不要指望像观看《舌尖上的中国》一样，知道这道菜由那些材料组成，他们经过了那些独特的加工，他们的口感是咸鲜还是爽脆。

对不起，这些都没有。

记得在TACO一集中，主持们长途驱车来到号称当地最好的TACO车前，在点单取菜后，他们……居然就边吃边尬聊了起来。

什么，你想知道这家的TACO好在哪里？

有什么特点？

没有的！

绝大多数时候，对某样美食的评价就是，好吃！

太好吃了！

就是该有的味道！

保持了食物的原味/像妈妈的味道。

在E01中，主持们经常聊到不知所云（或者我不习惯他们的聊天方式），在E02中，主创慢慢找到了聊天的方向——文化。

到了E03基本回到正轨，渐渐地即使是聊天也能围绕食物展开了。

三、文化。

尬聊的重要组成部分就是文化。

这应该说是本片的最大亮点。

TACO？

墨西哥人带着梦想来到美国；Crawfish？

那是我们路易斯安那本地特色美食；炒饭？

美国人觉得每个中餐馆都会炒饭；意大利菜式？

是保持最传统的意大利做法好吃还是美式改良版好吃。

各大洲的美食都有部分在美国找到了融合的方式，这实在是很美国核心价值观了。

主创们还试图游走在种族禁忌和自黑的边缘。

比如为什么看到炸鸡就想到黑人。

文化的冲撞，口味的融合，甚至厨师移民身份的认同，是本片最出彩的部分（我认为主要在E03之后），离开了与家常美食八竿子打不找的NOMA和那位长得像Overwatch里布里吉塔的女厨师，主持们围绕着这个美食在传承与融入中发生了什么样的变化寻根朔源和展开讨论。

但是，肤浅的认知经常导致灾难性的后果。

四、搞砸。

如果功课没做足，故事讲多了，难免要穿帮。

对异国文化理解有限可能无法评价，但是到了中国美食部分，可能很多人会有相同的感触，就是，瞎扯淡。

片中除了为迎合美国口味改良的美食请美国人来评价外，对于被改良前的异域美食，多数是请相对local的人来评价的。

但是在中餐方面，作者很神奇地请了一些不知所谓的人。

例如开始由一位长住中国的美国女士带领主持来到了一家估计多数中国人不会考虑的“宫廷菜”。

又或者下面这位痴肥的女士所介绍的中国福州——对不起，700多万福州人民看不起你。

这位号称福州是鬼城的阿姨，我代表福州700万人民怼你不过分吧

说着这些不知从何而来的理论，当然得不出令国人信服的结论。

我的心情就像：

（抱歉我实在忍不住对于这两位滔滔不绝的女士以貌取人了）尽管这些缺点，寻找美食的过程总是快乐的。

自黑的小胖子也总能给人小小的欢乐。

希望下一季能够继承本季后期的优点。

真的，吃货的世界，并不需要那么复杂。

18.09.05Pizza-大晚上突然看起来第一集，以前对披萨很无感在我看着就是一大块让我长肉的东西hhh，要怪就怪我小时候的必胜客的披萨没能让我对它产生好印象吧，以后会多尝试尝试多样的披萨，我也认为真不是正宗的原材料或是配比就是最好，适应当地最好。

吃这方面，也是一万个人一万个哈姆雷特嘛中间用小插画演示吃法好可爱!Dumpling-食物菜谱不可能是一成不变的，传统也是在一代人一代人的传递中更迭的，希望更多人把食物看做生活中重要的一部分，而不仅是满足生存，看到周围人不把吃当享受的话，我还挺难过的——这一集看的我内心还挺有感触的包子-喜欢薄皮的灌汤小笼包～我从美国的纪录片才第一次了解到中式的做法，惭愧惭愧塔可-看了没啥感觉嘻嘻嘻，不过墨西哥脆片玉米倒是蛮喜欢的小龙虾-我杂看了半天觉得都差不多呀哈哈，爆炒或者煮出的菜肴感觉都很像，但它一定都是手抓着啃最带劲了～吃味道就吃小龙虾，为吃肉就吃虾炸鸡🐔-中国菜里的炸鸡菜谱不多吧好像，在我印象中好像都是美式、韩式一类的炸鸡餐馆，关于鸡的食谱我们有五花八门的，但是炸的方面我可能吃的不够多还要多了解一下约摸两个月终于把它看完啦～看完了还有一点舍不得，看了那么多集，看到很多人很多个角度和想法，我觉得我不仅从里面了解到关于食物，还有关于尊重不同的文化、be an open minded person 等等，多问why还有就是感觉每一集都剪辑的很好玩，字体什么的也都看着很轻松的感觉～讨论食物就是要开心，讨论太多政治历史就稍微有点沉重了(虽然在食物里这些也是绕不开的话题

别名：下次美国人问我，你对Panda Express怎么看，我终于知道怎么回答了。

Netflix的美食纪录片，之前最有名的是《主厨的餐桌》，讲的基本上是全世界最有名最成功的米其林大厨们的发家故事，虽然我很喜欢，但这无非是传统意义上的美食纪录片。

而今年的Ugly Delicious确是截然不同。

不中看的美食，说的是那些可能登不上大雅之堂，高级餐厅的美食，整部剧一共八集，每集一个主题，说的都是披萨，炸鸡，炒饭，烤肉之类的。

它的制作人大厨Dave Chang，是美国二代韩裔移民，他曾经在米其林意大利餐厅做过学徒，出走日本在拉面店打工，后来回到纽约开自己的店Momofuku系列，做的是亚洲风味菜系（拉面，包子，炸鸡）却有他自己强烈风格。

他的店曾经濒临倒闭，却挺过了艰难时刻后来大受欢迎，按照他的话说，他做的是他自己想吃的食物（I’m just making things I would eat)。

炸鸡炒饭Taco，这些登不上大雅之堂的美食，在美国的流行刚好都是从少数裔和移民中流行开来的。

这部剧看完我并没有特别想去尝那个菜（除了炸鸡），去那个餐厅（除了炸鸡店），因为这部剧说的不是食物是什么，而是食物代表着什么（The show isn’t about what food is, it’s about what it means）。

食物代表着家。

Food means your roots.剧里的美食登不上大雅之堂，他们所代表的厨师，自然也都是少数裔大厨，黑人，拉丁裔，华裔，包括Dave他自己的，从小到大想的就是融入美国文化，离自己家越远越好。

Dave讲他小时候特别害怕邀请他的（白人）同学来家里玩，因为怕同学们闻到他家厨房的泡菜味，即使现在韩国泡菜烤肉石锅拌饭变成了潮流，他还是耿耿于怀。

Taco那集的墨西哥裔女厨师和炸鸡那集的黑人厨师，他们刚出道都是在高级法式意大利餐厅做学徒，在他们技巧熟练真正开始找自己的风格，他们都不约而同的回归了他们自己的文化，一个回到墨西哥学习当地食材，一个在自己的餐厅菜单加上了炸鸡。

很多人，离开家了才能明白家庭对自己的意义，成长过长中耳濡目染的文化对自己的影响。

这些影响很多时候都是从食物体现出来的。

Dave在剧里说，就算他已经都成家立业了，和他妈妈通话的时候，他妈妈还是会问他：你吃了吗？

吃饱了吗？

今天吃了什么？

就像我自己，离开这么久之后早就学会了照顾自己，妈妈来看我，走的时候，冰箱的冷冻室里摆满了猪肉青菜馅饺子，蛋饺和卤味。

江浙人都知道做一只好的蛋饺需要花多少功夫和耐心，可能蛋饺里包的真的是家人的爱吧。

食物代表着文化。

Food means your culture.剧里很大胆的讨论了很多食物和他们代表着的文化，他们在美国南部和本地黑人讨论炸鸡，和华裔讨论炒饭炒面左宗鸡，在意大利裔匹萨师傅店里叫dominos外卖。

而来自截然不同文化的人，却意外可以从食物上找到共鸣。

剧里介绍了中国小笼包和意大利ravioli的相似之处。

而我也曾和拉丁裔朋友讨论过我们的传统菜式都是猪五花蔬菜配米饭，和老板的德国老公讨论过德国肘子酸菜和东北猪肉炖粉条的异曲同工。

剧里Dave多次表达了创新菜式是向传统美食致敬这个概念，这也是第一次听到别人点破我长久以来的困惑。

因为我从来不知道，当美国人问我你对Panda Express怎么看，我应该怎么回答。

如果你想吃正宗的烤鸭，当然要去北京，正宗的披萨，不如去那不勒斯。

但是移民国家或是多文化交融的国家真正有魅力的地方，就是你能分享自己的传统美食，去尝试别人的传统美食，或者一起创造新的美食美国有很多fushion菜式，就是把两种截然不同的菜系混合起来成为新的菜系，这些fushion大多在移民多的地方流行起来。

移民们想要融入新的环境，却又怀念自己家乡的美食，所以用当地的食材结合自己想念的味道，创造了新菜。

南加州到处都是混搭夏威夷Poke的墨西哥burrito，夹着韩国烤肉bulgogi的taco， 在新奥尔良同样受到法国殖民影响的越南移民改良了Cajun风味，创造了越式Vie-Cajun小龙虾。

虽然是美食纪录片，但是我两次差点看哭，一次是看一位匠人日本yakitori烤串师傅，一次是看一位东北阿婆包饺子（想到了我外婆T T）。

我想去吃炸鸡了，或者再去吃一包和妈妈一起做的饺子。