大厨

这部电影有法国传统喜剧的因素，经常会在不经意间逗你一笑。

当初看这部影片的时候，外教曾让我们去配字幕，说实话，对于当时的我来说很困难，且不说法国影片的语速之快，这部影片中的各种关于美食的专业词汇就已经让我抓耳挠腮了。

亚历山大（让雷诺）一直坚持的传统料理在新兴兴起的分子料理的冲击下艰难求生，为了维持传统料理的发展，为了在星级评审中取胜，亚历山大可谓压力重重，一次机缘巧合下，他结识了一名热爱传统料理的小厨师（其实是一名养老院的油漆工😂️），两个人之间发生了一系列啼笑皆非的事。

后来考试的时候我又抽到了这部影片，当时外教问了我一个问题，怎样看待传统料理和分子料理？

所谓的分子料理就是改变食物的外观和味道，说实话，我个人觉得分子料理虽然提现了厨师的创新和创意，但却丧失了食物本身的味道；而传统简历则会让我们更加淋漓尽致的感受到食物本身的魅力。

应该为厨神类电影个别分一类出来的。

这类型的电影，总是一样的进行——喜爱做菜的厨神，或其胚胎，面临着一项严峻的厨艺挑战任务，胜则神冠加顶，败则前途黯淡。

总是一式一样的故事，用以区分出彼此的主角乃是饮食文化和菜色，配角是散落在剧情中的料理小贴士，做菜的人排名且要靠后。

而结局，必定圆满。

从来没看过不是欢乐团圆的厨神类电影。

因为“吃”这一件事，紧紧的密密的和“幸福感”连生。

一部厨神类电影可爱与否，取决于菜有多美，贴士有多实用，还有观看的那个人有多爱吃。

如果能让像姐这种不精于吃之一道的味觉冷淡者感到幸福，那就是成功了。

看此片的动机是许多不见的雷诺叔。

唔，说起来多啦·雷萌那个……你倒是无所谓的，姐表示no law to see，所以我们就当没有发生过吧。

雷叔的眼袋都大过眼睛了。

跟描着细细的下眼线还自以为低调的打了荧光眼影的Youn肩并肩，好基友，手拉手，咳。

Youn是厨神片里常见的那种偏执狂师傅，一力担起了大部分的笑料，完成得并不轻松。

雷叔是那坚实厚重的靠山，招徕票房。

从头到尾都是二人转的段子，女酱油那都是浮云。

这种无关于爱情不在于失而复得，在知音琴瑟在传承中完成的“幸福感”是比较少见的，而且还是妥妥的熨帖。

影片中的菜名我都没有几个听懂的，这大概是近年来我miss掉单词最多的法语片了。

贴士更加是用不上了——我家里就没有会做菜的基因，打着“健康”的旗号把无味精少盐能用水煮就不油煎的寡淡系口味发挥到惨无人道地稳定。

但法国人向以饮食自傲的，想来应该不会贻笑大方罢。

比较遗憾的是没有Nevers的全景。

都是室内景未免太单调了。

况且这样美的小城。

说起来姐有次点了a point的小羊排，副厨真的提一把刀冲出来大叫“哪个点的？

哪个天杀的下的单！

”吓得姐乖乖改了单——现实生活中像我这样寻常的食客对这种师傅还是敬而远之的心情多些。

曾认得一个吃货，也是厨神预备役。

开早市的那一天，无论上午有没有排课，一定提个菜篮老神神在在眼神熠熠仿佛去约会一般地出门。

晚上就有一桌菜，吃不完浪费了，就会召唤我这头神兽——主要挑酒，泡茶和洗碗用。

我甚至不是一个好的吃客，伊肯定有很多次对着我漠然的眼神想叫一声”Webber，你吃慢点“。

吃货回国前留了可乐鸡翅的秘方给我，革命同志般地双握我的手——这很简单，你一定可以做到的！

某日心情实在不好，真的照方来做，发现——我果然还是做不到。

那天，从来安于清水煮芦笋盐水烫花耶菜生拌沙拉和清蒸各种肉类的姐对着一锅无法收汁的可乐酱油鸡翅汤哭到天昏地暗——吃真的和幸福感双生天成。

于是特此感谢所有曾经为姐下过厨的人，尽管我的味蕾缺少这方面的感受力，但是那一份希望赠予幸福的心意，心存感激。

PS：本片中的厨师三花五色，唯独就是要调侃英美人。

姐给老板上中文课时，练习各种菜系，言有中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜。

老板说”美国菜“，姐纠正——没有这种菜色，那叫麦当劳PSS：影片中那个把鸭子做进小立方体的菜系是神马！！！

姐本来就味觉冷感，看了这个东西简直要味觉无能了啊有木有！！！

PSSS：多啦·雷萌叔，那啥，我们都知道你亲近霓虹文化，但你扮日本人到底是有哪一点像啊？！

这部片子从第一秒开始有趣，片头瓷器、刀叉叮叮当当非常有意思， 开瓶、切菜的声音很悦耳。

仿佛你舒适的呆在家，家里人正在为你烹调美食。

整部片子还是以轻松诙谐为主的，杰克跟亚历山大都是对美食非常有追求非常执着的人，食材选用烹饪方式与时长挑剔得很，尤其是杰克，痴迷到疯狂。

亚历山大保持了15年的三星从一开始的开心烹饪变成战战兢兢的维护星级，接受改变也接受新人的建议、挑战跟融合，最后坦荡的、大气的将主厨位子交给杰克。

不由得就很佩服，由然生敬，如此风气何愁美食会断代，何愁不会有源源不断的新菜品可尝。

杰克是一个天才型的厨师，可惜之前没遇到伯乐，跟亚历山大一起打怪展现自己独特厨艺的魅力很吸引人。

片中两人化妆去套取敌情那段也是非常搞笑了。

为爱烹饪，开心烹饪是个主题，感谢本片没有大幅度的用美食特写，不然应该很难扛住，画面很精致，还蛮推荐看看的。

习惯中国菜的色香味，摆盘这种东西不大众，过于精致的摆盘感觉太浪费，影片里的菜系没听过，更没吃过，他们执着于那丁点香料和作料搭配的不同来体现菜色，我感觉做作，可能有些人的舌头能尝出端倪，但我相信大多数人是不会吃出菜中的乾坤。

很爱这部片，所以我放弃码我那些漫无目的的日志。

抽空写写自己的观后感吧！

我自己也是枚厨子，一直指望能学更多更好的。

用最新鲜的食材和最好的调料，做出让客人喜欢的东西！

很可惜，若干小时之前，我还在为了能调换到饼房做想做的食物头疼。

中餐？！

或者说国内大部分的厨房很奇怪。

貌似跑题的有点远，但是现在中厨或者说国内的很多厨师厨德很值得怀疑。

撇下这些不说，说说西餐好了。

好的西餐厅，不同的前菜搭配不同的开胃酒，不同的份量；侍酒师会根据不同的宾客推荐不同的酒品，不同的年份不同的储存方式。

喝在嘴里的感觉自然也感觉的出差异。

有人争论过法式料理的起源，虽然我比较支持意大利人的说法，蒙蒂奇家族 {-A-好像，有点忘了！

有兴趣的可以去核实下}的女儿嫁给法王，带来了工匠和厨子。

个人也比较中意意大利菜和法国料理。

米其林是个国际的餐馆评分二星已经很赞了，三星的就相当了不起了！

随着科技的发展，分子料理是很风靡。

我更向往传统料理。

回望那些往白汁里添加洋葱的现实中的厨师。。

偶尔觉得我可能也是偏执中的一员，抛下创新不说。

天朝的西餐厅里，有人真正的了解西餐的精髓么 = =！

就像落地的婴儿，站不稳就开始学跑步。

:-( 顺带感叹下现在的国情，究竟是世人和社会太过浮躁？！

还是偏执的人真的没几个了。

说了好多偏题的话，大家把这步片还是当个纯喜剧好了真希望现在工作在任何岗位上的人！

多几个像“杰克”这么可爱的人就好。

如果你还记得让·雷诺曾装扮成“蓝色、微胖”的那副可爱摸样，那么你一定不能错过他在这部片子里再度上演乔装成日本老大哥的经典造型——这是他为了保住“三颗星”的大厨评分，和误打误撞进入他厨师生涯的助手杰克，假扮日本人前往他们从内心鄙视的“分子菜肴餐厅”打探敌方情报时的情景。

在那一幕出现时，云山雾罩的“分子餐”已经完全失去了吸引力，即便那是当今世界顶级的菜品。

坚持传统型烹饪方法的两个人，最终自然还是在圆满的大结局中两全其美：一个是从一路坎坷的小厨师终被承认成为主厨，一个是告别了“被大厨”的事业选择了属于自己的厨房。

而这些都离不开世界永恒的主题——爱。

女友的支持让小人物杰克战胜困难成功挑战了自己，让·雷诺所扮演的大厨也因为杰克的一句话而重新找回了自己——“失去爱，我们一无所是”。

文/艾小驳【2012年10月《音乐时空》用稿】

5星其实是有很多的感情分啦。

记得小时候的时候，每次过年都要在凌晨的时候看一部喜剧片，而中央六台又很有情调的每次都播法国的电影。

从最早的穿越题材，到中世纪搞笑，几乎伴随了我的童年和少年时代。

我对雷诺大叔的印象最早也因此不是这个杀手不太冷。

虽然只是元旦，但是异乡的估计总让我更加想念家乡的新年。

记得还在校园里住着的日子里，爸爸妈妈和我挤在一个屋子里，每当过年大家串门迎新。

小孩们兜着鞭炮和花炮四处招摇，而大人们挨家挨户拜年欢醉。

到了深夜家里只有我一个人，就打开电视看电影，在欢笑和温暖中迎接新的一年。

那时候没有快消地毯式轰炸的广告，没有快捷酒店爆满的旺季，没有查着电话簿挨个发短信打电话的“硬需求”，只有一门心思的欢乐，以及动动小脑筋就能和喜欢的姑娘一起玩耍。

不曾想到，不费大脑的喜剧片竟然会是记忆中留存最久的映像。

喜剧片不考太多智商，不需要多么复杂的情节——或者说就算它做的复杂也会在欢声笑语中淡过。

小时候看的多的是滑稽、搞笑与无厘头，是在最意想不到的地方跟我们正常人不一样。

长大了阅片多了，就会像天津人看相声一样留意这种梗。

像这部片子里jack求婚失败后，在车里主厨说“你脸上有果酱”，我就在等“他一定会尝一口然后吐槽”。

果真如此后旁若无人的笑起来。

其实旁边真的没有人。

而我会脑补如果身边有一两至亲挚友，我们会如何默契的举杯相庆，倾酒欢颜。

第一次在成都过新年，大家相聚天府广场等了一场没什么后续节目的倒计时，给忘记了那个人打了一个电话。

第二年在失恋的噩耗中上网等天明，蒙蒙看日出（结果下雨）。

第三次看完演出后陪着兄弟送妹子会学校，然后在活动中心的走廊里聊天对酌。

第四次只记得圣诞那天一个人干了一瓶二锅头，寝室里只有我一个人。

后来的日子仿佛过的很快，快到不曾想要记录这样的时刻。

其实这一天与一年中365天没什么不同，就如同20121221其实只是玛雅人的世纪新年一样。

可是看着右下角时间栏的年份——2014——又是如此的不熟悉，还是会感觉到有一些不一样。

生活是在变化，人也在变化。

豆瓣微博人人上的粉丝也在变化。

就连笑点每天也在变。

正事干的越来越多，深夜写东西的机会越来越少。

可喜的是，这个习惯依然保留了下来。

虽然有几年， 因为一些我不可抗力的因素我过去写的三篇“年记”找不到了，不过现在淡然了很多。

有些事情如果只靠记录来记忆，说明好像也没那么值得去纠结。

新的一年，希望自己发现更多值得坚守的传统。

【老右派思维赶快去死！！

【【矮油你其实是个左派文青吧少年！！！

今年的年纪，以及以后的，就用这种方式来记录吧新年快乐

抖音上美食电影list排名第十。

在现代餐饮业的商业营销体系里，厨师是被资本供养的艺术品牌。

在多部美食电影里，都描述了这样一个过程：大厨被大众认可和追捧往往起源于个人独特的天分、特质，创造了一道经典的菜谱（如画家发现了一种绘画的语言、建筑师发现了一种空间或材料的建构模式）。

但是他们在漫长的职业生涯中，由于外部环境和个人生活经历的变化，屡屡接受挑战。

在这部电影里，大厨想要坚持经典的用餐体验（就像贝多芬坚持古典乐），但是顾客、新锐的大厨、资本家却被分子料理所吸引（解构的后现代文化）。

任何一个领域都在不断的动态变化中。

个人在其中挣扎，确认自己的价值观（并不想向资本妥协，转而追求生活、家庭和个人偏好）。

OK，对于这部戏我可是满怀期待去观看的，因为它集合了我特别喜欢的三大元素，一、美食，还要是观赏米其林三星大厨的美食；二、法国，一个浪漫的代名词，“Bonjour”“ merci"多么好听的发音，是我认为仅次于中文（主要是粤语、普通话、客家话）的好听的发音，而且感觉法国的街角场景很美丽，女士也是自带那种优雅，elegant，grace；三、里昂，oh，我可是上上周才又看了一遍《这个杀手不太冷》，怎么可能不期待他演的另外一种轻快的风格呢？

但是，整一部戏看完以后，让人有点纳闷，”就这样了？

“”就这样了！

“就像吃方便面一样，看到方便面流口水，泡方便面的时候那香味更让人满意，但是吃的时候，以及吃完以后，就会对自己说，下次不会再吃方便面了，口里干干略带苦涩，肚子灌的尽是富含防腐剂的汤水，感觉到了我的肠胃在发出不满的抗议。

好吧，言归正传，影片是在讲述米其林三星大厨Alexandre（让·雷诺饰）为了保住餐厅的料理水平，不让他东家的二流子继承餐厅进而破坏传统的法式美食，他不得不按照一开始签订的合同那样，首先要去保住他的米其林三星，一颗都不能掉，这样他才能掌握厨房的话语权以及他与女儿现在享受的各种。

但是呢，年纪来了，缺乏创造力了，怎么也弄不出个春季菜单（专门给米其林美食评家的），正当他苦恼的时候甚至想放弃的时候，撞见了Jack。

杰克总是对美食充满能量，他是啃着Alexandre的各种美食书籍自学成才，所以对”书籍“里的Alexandre是极其崇拜的，颇具天赋和创造力，而且对美食非常严谨到强迫症的人，不允许任何人甚至是Alexandre本人去更改，但是他的才华不被小餐馆接受几经被轰出，最后应怀孕女友的强烈要求改当粉刷匠，也就是这么巧合，他粉刷的房子刚好就是Alexandre东家开的老人院，Jack手痒在那里搞了一通，然后就是各种各种观众能够预测到的反响。

他们一老一少两搭档了，米其林的最新口味分子料理，远远的抛开了传统，然后他们去窃取其他三星厨子的分子料理拿回去钻研，然后几经尝试后在几天的时间，搞成功了。

影片在最后，是Alexandre由于某种原因去不了参赛，鼓舞Jack发挥自己的实力去迎赛，在那个东家二流子的言语刺激下，他发挥了卓越的创造力，也就是传统料理与分子料理的结合，然后。。。。。。

剧情很简单，我所想象中的各种美食各种美景各种美女的画面却很少，基本是在他两的对话中，同时也让我稍稍改变了对米其林的看法，感觉他们只讲究口味，就那么一小勺的东西尝出里面含的各种材料，那样有意思么？

能填肚子么？

感觉是一种很烧钱的粉末呀，口感就不讲究了么？

装盘也可以抛开了么？

米其林懂不懂的呀，知不知道中国的美食呀，最后，我觉得女主挺漂亮的。

据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

简介分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。

　　说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

　　它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

制作技术　　要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。

意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。

另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中大事年表　　公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar)　　1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法　　1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art　　1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品的加工、化学反应及作用　　1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应　　1969年 Nicholas Kurti为英国皇家做演讲： 厨房里的物理学家　　1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温 烹饪　　1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作　　1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学　　1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议　　1995年 Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所　　2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目　　2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的　　分子美食研究项目　　2003年 在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议　　2003年 Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟　　2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。

　　2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配搬运自 http://baike.baidu.com/view/1628504.htm还有这个 http://www.chinanews.com/life/2011/08-10/3247306.shtml